精緻餐飲之桌邊服務： Guéridon Service 的應用與實務

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第9題
  Stan 夫妻前往高級法式餐廳慶祝結婚紀念日，Stan 點了現切法式小羔羊，於是餐廳服務員將服務推車移動至 Stan 夫妻桌旁，進行現場切割。服務員所使用的服務推車應為下列何者？
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• 114年 統測 第23題
  當天宴會中的凱薩沙拉，從攪拌到上桌，是以下列何種餐飲服務方式供餐？
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• 112年 統測 第1題
  1. 經營餐廳所使用的設備與器皿，設計規劃時必須考量許多不同因素，最終以滿足顧客的需求為目的，且不同功能的服勤設備有助於服務人員服勤時更加順利。下列各式推車的名稱與功能用途何者正確？
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• 112年 統測 第15題
  15. 旁桌服務 (guéridon service) 華麗而優雅，是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配，下列何者正確？
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• 111年 統測 第21題
  下列何者不屬於guéridon service的工作內容？
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• 107年 統測 第16題
  關於 Guéridon service 的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第28題
  以桌邊服務的方式提供燒烤牛排、拿波里義大利麵及火焰薄餅等餐點時，服務人員原則上不會使用到下列哪一種服勤技巧？
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• 106年 統測 第33題
  使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？
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• 105年 統測 第32題
  關於 roast beef wagon 的敘述，下列何者正確？ 甲、法式餐廳通常備有該項設備，以提供大塊烤肉現場切割服務 乙、附有熱水槽與加溫器，使用瓦斯桶及爐具加溫，以保持烤肉的熱度 丙、會附設切肉…
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